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餐廳裝修設(shè)計中,廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些

瀏覽: 日期:2015-12-08 16:31:44 | 作者:杭州餐飲裝修

  在餐廳裝修設(shè)計的時候,廚房的面積應(yīng)該是多大,應(yīng)該占多大的比例,這些都是很頭疼的事情,那么餐廳裝修設(shè)計中,廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些呢?下面杭州餐飲裝修小編就為大家介紹一下,餐廳裝修設(shè)計中,廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些:

 

  原材料擺放區(qū)域

 

原材料擺放區(qū)域

 

  若是用干貨原料制作菜肴為多的飯店,其廚房的加工場所,尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。

 

  經(jīng)營的菜式風味

 

經(jīng)營的菜式風味

 

  1:中餐和西餐廚房所需面積要求不一,西餐相對要小些;

  2:同樣是經(jīng)營中餐,淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些,因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜,加工、生產(chǎn)工作量大,火功菜多,爐灶設(shè)備亦要多配一些;

  3:同是面點廚房,制作山西面食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大,因為晉面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行;

  4:總之,經(jīng)營菜式風味不一,廚房面積的大小也是有明顯差別的。

 

  廚房生產(chǎn)量

 

廚房生產(chǎn)量

 

  1:用餐人數(shù)多,廚房的生產(chǎn)量就大,用具設(shè)備、員工等都要多,廚房面積也就要大些;

  2:然而用餐人數(shù)的多少,又與飯店的規(guī)模、餐廳服務(wù)的對象(即是否對社會開放)、供餐方式(即是自助餐經(jīng)營,還是零點或套餐經(jīng)營)等有關(guān);

  3:用餐人數(shù)常有變化,一般以最高數(shù)作為計算生產(chǎn)量的依據(jù)。

 

  設(shè)備的先進程度與空間的利用率

 

設(shè)備的先進程度與空間的利用率

 

  1:廚房設(shè)備革新、變化很快,設(shè)備先進,不僅提高工作效率,而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不少場地;

  2:如冷柜切配工作臺,集冷柜與工作臺于一身,可節(jié)省不少廚房面積;

  3:廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關(guān)系;

  4:廚房高度足夠,且方便安裝吊柜等設(shè)備,可以配置高身設(shè)備或操作臺,則可在平面用地上有很大節(jié)省;

  5:廚房平整規(guī)則,且無隔斷、立柱等障礙,為廚房合理、綜合設(shè)計和設(shè)備布局,提供了方便,為節(jié)省廚房面積亦提供了可能條件。

 

  廚房輔助設(shè)施狀況

 

廚房輔助設(shè)施狀況

 

  1:為配合、保障廚房生產(chǎn)必需的輔助設(shè)施在進行廚房設(shè)計時必須考慮;

  2:若輔助設(shè)施,如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉庫、衛(wèi)生間等,在廚房之外,大多已有安排,廚房面積可充分節(jié)省,否則廚房面積將要大幅增加;

  3:這些輔助設(shè)施,除了員工福利用房外,還有與生產(chǎn)緊密相關(guān)的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫、餐具庫等。

 

  以上就是杭州餐飲裝修小編為大家介紹的,餐廳裝修設(shè)計中,廚房的面積比例應(yīng)該考慮那些,希望通過小編的介紹可以幫助到需要的朋友們。

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